Cómo conservar tu jamón o paleta en casa (y no estropearlo)
Has comprado (o te han regalado) un jamón o una paleta espectacular… y ahora viene la duda: ¿cómo lo guardo para que no se seque ni se estropee?
Tranquilo: con unos cuidados básicos puedes disfrutarlo al máximo durante semanas. Aquí tienes una guía sencilla para conservar tu jamón o paleta ibérica en casa.
1. Dónde colocar el jamón
El lugar donde lo pongas es clave:
Fresco y seco, sin cambios bruscos de temperatura.
Lejos de fuentes de calor (radiadores, horno, vitro, estufa…).
Sin sol directo de ventanas.
Lo ideal es tenerlo en un jamonero en la cocina o comedor, en una zona ventilada pero sin corrientes fuertes.
2. ¿Nevera sí o no?
La pieza entera no debería ir a la nevera: el frío reseca el jamón y le hace perder aroma y textura.
Solo tiene sentido usar la nevera para:
Loncheados ya abiertos en sobres.
Restos ya cortados que quieras guardar bien envueltos.
Aun así, antes de consumirlos, déjalos un rato a temperatura ambiente para que recuperen su sabor.
3. Cómo empezar la pieza correctamente
Cuando vayas a abrir el jamón o la paleta:
Coloca la pieza en el jamonero, bien sujeta.
Retira solo la corteza y grasa amarillenta de la zona que vayas a consumir.
Guarda parte de la grasa blanca y limpia que quites: te servirá para proteger el corte entre usos.
Si vas a consumirlo rápido, puedes empezar por la maza (la parte más ancha y jugosa). Si crees que tardarás más, algunos prefieren empezar por la babilla, que es la parte más estrecha.
4. Proteger el corte entre usos
Cada vez que termines de cortar:
Cubre la superficie de corte con lonchas de la grasa blanca que reservaste.
Encima puedes poner un film suelto o un paño de algodón limpio.
Evita trapos muy gruesos, húmedos o con olores, porque pueden transmitir sabor.
Con este gesto tan simple evitas que se reseque la parte expuesta y mantienes el jamón mucho más jugoso.
5. ¿Cuánto tiempo puede durar un jamón abierto?
Depende del consumo de cada casa, pero como referencia:
En un hogar donde se corta varias veces por semana, un jamón puede durar entre 1 y 2 meses sin problema.
Lo importante es no dejarlo semanas sin tocar: la parte expuesta siempre se reseca más.
Si sabes que lo vas a consumir muy poco, quizás te convenga más comprar loncheados o piezas más pequeñas.
6. ¿Qué pasa si se ha secado un poco?
Es normal que la zona exterior esté algo más seca, sobre todo si ha pasado tiempo.
Retira una fina capa de las lonchas más resecas.
Continúa cortando: el interior suele seguir perfecto.
Mientras no haya olores extraños ni mohos de colores raros, el jamón sigue siendo totalmente aprovechable.
Si ves mohos de colores muy fuertes (verde, azul, negro) o notas un olor desagradable, es mejor no consumirlo y consultar con el vendedor.
Conclusión
Cuidar bien tu jamón o paleta es casi tan importante como elegir una buena pieza.
Con un buen lugar, algo de grasa para proteger el corte y un consumo regular, tendrás lonchas jugosas y llenas de sabor durante mucho tiempo.
En BDelice seleccionamos piezas con una curación óptima para que, con un poco de mimo, las disfrutes hasta el último corte.