Cómo conservar tu jamón o paleta en casa (y no estropearlo)

Has comprado (o te han regalado) un jamón o una paleta espectacular… y ahora viene la duda: ¿cómo lo guardo para que no se seque ni se estropee?

Tranquilo: con unos cuidados básicos puedes disfrutarlo al máximo durante semanas. Aquí tienes una guía sencilla para conservar tu jamón o paleta ibérica en casa.

1. Dónde colocar el jamón

El lugar donde lo pongas es clave:

• Fresco y seco, sin cambios bruscos de temperatura.

• Lejos de fuentes de calor (radiadores, horno, vitro, estufa…).

• Sin sol directo de ventanas.

Lo ideal es tenerlo en un jamonero en la cocina o comedor, en una zona ventilada pero sin corrientes fuertes.

2. ¿Nevera sí o no?

La pieza entera no debería ir a la nevera: el frío reseca el jamón y le hace perder aroma y textura.

Solo tiene sentido usar la nevera para:

• Loncheados ya abiertos en sobres.

• Restos ya cortados que quieras guardar bien envueltos.

Aun así, antes de consumirlos, déjalos un rato a temperatura ambiente para que recuperen su sabor.

3. Cómo empezar la pieza correctamente

Cuando vayas a abrir el jamón o la paleta:

1. Coloca la pieza en el jamonero, bien sujeta.

2. Retira solo la corteza y grasa amarillenta de la zona que vayas a consumir.

3. Guarda parte de la grasa blanca y limpia que quites: te servirá para proteger el corte entre usos.

Si vas a consumirlo rápido, puedes empezar por la maza (la parte más ancha y jugosa). Si crees que tardarás más, algunos prefieren empezar por la babilla, que es la parte más estrecha.

4. Proteger el corte entre usos

Cada vez que termines de cortar:

• Cubre la superficie de corte con lonchas de la grasa blanca que reservaste.

• Encima puedes poner un film suelto o un paño de algodón limpio.

• Evita trapos muy gruesos, húmedos o con olores, porque pueden transmitir sabor.

Con este gesto tan simple evitas que se reseque la parte expuesta y mantienes el jamón mucho más jugoso.

5. ¿Cuánto tiempo puede durar un jamón abierto?

Depende del consumo de cada casa, pero como referencia:

• En un hogar donde se corta varias veces por semana, un jamón puede durar entre 1 y 2 meses sin problema.

• Lo importante es no dejarlo semanas sin tocar: la parte expuesta siempre se reseca más.

Si sabes que lo vas a consumir muy poco, quizás te convenga más comprar loncheados o piezas más pequeñas.

6. ¿Qué pasa si se ha secado un poco?

Es normal que la zona exterior esté algo más seca, sobre todo si ha pasado tiempo.

• Retira una fina capa de las lonchas más resecas.

• Continúa cortando: el interior suele seguir perfecto.

• Mientras no haya olores extraños ni mohos de colores raros, el jamón sigue siendo totalmente aprovechable.

Si ves mohos de colores muy fuertes (verde, azul, negro) o notas un olor desagradable, es mejor no consumirlo y consultar con el vendedor.

Conclusión

Cuidar bien tu jamón o paleta es casi tan importante como elegir una buena pieza.

Con un buen lugar, algo de grasa para proteger el corte y un consumo regular, tendrás lonchas jugosas y llenas de sabor durante mucho tiempo.

En BDelice seleccionamos piezas con una curación óptima para que, con un poco de mimo, las disfrutes hasta el último corte.